一、泡沫過多對發酵的影響 微生物發酵過程中，泡沫的形成是有一定規律的，泡沫量是與通風、攪拌程度、培養基所使用的原材料以及培養基的滅菌方式息息相關。對于發酵來講，泡沫產生過多就會降低發酵罐裝料系數和氧傳遞系數，不及時消泡，就會造成發酵液的損失，增加染菌的機會等，情況嚴重時會導致代謝異常或菌體自溶。如何控制發酵過程中產生的泡沫呢？ 二、如何消除發酵過程中產品的泡沫 發酵過程中泡沫消除通常有兩種方式。 （一）機械消泡 機械消泡顧名思義，就是利用機械強烈震動或通過壓力變化促使泡沫破碎，是一種利用物理作用消除泡沫的方式。其優勢是不需要往發酵液中加入其他物質，既節省了原料又減少污染雜菌的風險。劣勢是消泡效果比較差，不能從根本上消除引起泡沫穩定的因素。 （二）化學消泡 （即消泡劑消泡） 消泡劑消泡就是利用在發酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機械強度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有兩者作用，最終達到破泡的效果。 發酵工業上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類、高級醇類、聚醚類及硅酮類，其中最為常用的是聚醚類和天然油脂類。 聚醚類消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（簡稱GP型），氧化丙烯和環氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（簡稱GPE），又稱泡敵。 根據消泡原理和發酵液的性質，在選擇發酵消泡劑時可遵循以下幾點原則： 1、液體消泡劑必須要有一定的不溶性，不干擾溶氧、pH值等測定儀表的使用。 2、分散型好，能夠在發酵液中迅速鋪展，并具有低表面張力。 3、消泡劑的粘度也會影響消泡效率，低粘度鋪展性和滲透性更好。 4、實驗篩選消泡劑對菌體生長及產物合成的影響。 5、上罐驗證，確定合適的消泡劑。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

2024恒鑫祝您龍年吉祥事事如意

如何控制發酵過程中產生的泡沫